Queijos
A ilha tem excelentes queijos para oferecer, seja feitos por pequenos produtores tradicionais – agricultores que mantêm o gado na ilha e também fazem o seu próprio queijo – ou por estabelecimentos comerciais de queijaria. O Tyrovolia é um queijo branco e macio que é usado como base para as tradicionais tortas salgadas ou doces de Mykonos. Pode ser consumido cru em saladas, adicionado a molhos ou usado em combinação com uma variedade de ingredientes como, por exemplo, em recheio de abobrinha ou lula. Xinotyro é um queijo branco ligeiramente azedado (tradicionalmente moldado em pequenos cestos feitos de juncos), semelhante ao xinomyzithra. É comido fresco em saladas ou, quando amadurecido, ralado sobre macarrão para acompanhar um molho de tomate ou carne moída. O rei indiscutível da produção de queijo local, no entanto, é o kopanisti (Cíclades DOP), um queijo picante amadurecido por pelo menos dois meses, durante os quais uma “orgia” de crescimento de fungos (liderada pelo Penicillium roqueforti responsável pelos queijos europeus do tipo roquefort) acontece.
O resultado é um queijo que se assemelha ao ambiente em que nasceu: intensamente picante, apimentado e cremoso, com um aroma distinto. O Kopanisti é geralmente combinado com tomates, uvas, figos ou melancia, e também é um ótimo acompanhamento para o ouzo. Em cafés e restaurantes, muitas vezes é servido em um biscoito com tomate e orégano, como um aperitivo especial de Mykonos, conhecido como “mostra”. Mais recentemente, uma instalação certificada, a “Mykonos Creamery” (gerida pela família Koukas no distrito de Paliokastro em Ano Mera), iniciou a produção comercial. Eles possuem 120 vacas leiteiras e produzem os outros dois queijos tradicionais – tyrovolia e xinotyro – também. Eles desenvolveram um iogurte coado, imediatamente popular entre os consumidores locais e não-locais, graças aos métodos tradicionais usados para fazê-lo. Outro produtor moderno de queijo na área de Aghios Lazaros da ilha, sob o nome de “agricultores de Mykonos”, é dirigido por Giorgos Syrianos e Thanassis Kousathanas. Ambos filhos de agricultores, com o objetivo de criar deliciosos queijos usando métodos locais tradicionais baseados principalmente em leite de ovelha e cabra.
Bens Cozidos
Os moinhos de vento, como sentinelas despertos protegendo a cidade, resistiram à devastação do tempo e agora servem como lembrete da era pré-industrial da ilha, quando abasteciam as padarias com farinha moída de cevada local e trigo importado. Cargueiros gregos e estrangeiros, juntamente com a frota russa, eram os principais clientes de pão e pão duas vezes endurecido, os famosos biscoitos de Mykonos, que podiam suportar longas viagens marítimas. Para fazê-los, os padeiros nunca usavam lenha normal para os fornos, em vez disso usavam lenha seca, trazidas das montanhas circundantes por caravanas de burros até a década de 1960. Estas especialidades resistentes ao tempo Mykonos são agora feitas por todas as padarias locais.
Uma padaria em particular, um verdadeiro monumento à história da panificação, ainda opera em Chora. “Gioras”, a padaria da família Vamvakouris, usa um forno tradicional a lenha e continua fazendo excelentes pães com massa caseira, torradas e outros itens, assim como são feitos há séculos. É perto do distrito do moinho de vento e vale a pena uma visita. Quanto aos doces tradicionais de Mykonos, estes incluem doces de amêndoa amygdalota, biscoitos e kalathakia, tortas pequenas com recheio à base de amêndoa. Estes são servidos nos batismos e celebrações do dia do nome e são encontrados em quase todas as várias confeitarias da ilha, incluindo “Kyklamino” na rodovia Periférica em Kamalafka, e a antiga loja anteriormente administrada pela família Skaropoulos e agora operando como “Matsuka” em Chora, no início da estrada para Ano Mera. Esta última também fornece loukoumia feita localmente (delícia turca) de vários sabores.
Vinho
Hoje, pequenos vinhedos e tradicionais prensas de uva podem ser encontrados espalhados pela ilha, mas referências históricas obtidas a partir de notas de viajantes e registros comerciais testemunham a existência da viticultura no passado.
O vinho produzido em Mykonos é principalmente varietal vermelho seco ao sol, conhecido como Mavri Kountoura (Mandilaria), que prospera na ilha e é conhecido por sua cor particularmente intensa. Outras variedades cultivadas aqui incluem Xylomachairou (branco e vermelho), o Pariano branco (Monemvasia), Potamisi (branco e vermelho), a uva negra Askatharia, o Kouforogo branco e o Agianiotiko vermelho. A ilha não tem uma vinícola estabelecida per se; os vinhos da propriedade Vioma (Paraportiano) de propriedade de Nikos Asimomytis são feitos fora da ilha, mas vendidos em muitos locais em Mykonos. O dentista local Giorgos Xydakis também produz alguns vinhos interessantes das uvas cultivadas localmente. Ele é membro da ER.O.S e seus vinhos podem ser encontrados no Sale and Pepe Restaurant (onde degustações de vinhos das Cíclades acontecem diariamente); no Capitão na orla de Mykonos; e no açougue de Menagias, na estrada periférica, entre outros locais.
Fonte: Dimitris Rousounelos, “Simple Roots, Delicious Dishes”, Greece is Mykonos, 2016 Summer Issue.