Kalitsounia: Bolinho com ricota doce de Creta

Kalitsounia são tradicionalmente feitos com a variedade doce suave de queijo “myzithra”, mas se você não poder encontrá-lo, poderá substituir com queijo mascarpone italiano ou ricota. Servir como uma deliciosa sobremesa com um fiozinho de mel morno e uma pitada de canela em pó.

Para a massa
1 xícara de azeite de oliva
1 copo de iogurte de consistência firme
1 ovo
1 1/2 xícara de açúcar
1 kg de farinha
4 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)
sumo de ½ laranja
raspas de 1 limão (opcional)

Para o recheio
1kg de queijo “myzithra” suave fresco ou mascarpone ou ricota (35 onças)
1 xícara de açúcar
1 ovo inteiro e clara de 1 ovo
1 colher de chá de canela em pó

Para a cobertura
2 ovos
1 colher de sopa de água
1 colher de sopa de canela em pó