Dicas Para Ervas e Plantas Silvestres

Dicas para comprar ervas e plantas silvestres:

Se você morar no país, mas não tiver o conhecimento necessário para identificar ervas e plantas silvestres específicas, ou o momento de colhê-las, procure-as no seu mercado ou verdureiro mais próximos.

É aconselhável descobrir a origem das ervas e plantas que você pretende comprar.

Nunca compre ervas ou plantas com danos óbvios nas folhas ou nos frutos.

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Dicas para armazenar ervas e plantas silvestres:

As plantas e ervas silvestres são melhores para consumo no mesmo dia ou compra. Isso vale para todos os vegetais.

Nunca lave ou enxágue plantas selvagens, se você pretende armazená-las em um freezer ou geladeira por alguns dias. As plantas refrigeradas ficam amarelas e emitem um mau cheiro em uma semana. Se você precisar refrigerar plantas silvestres, guarde-as no compartimento inferior do refrigerador.

Sempre remova as folhas amarelas, o solo ou qualquer outro material estranho visível antes de refrigerar ervas e plantas silvestres. Não lavar.

Plantas silvestres com folhas grossas e caules duram mais no congelamento ou geladeira. No entanto, chicória e aspargos murcham e ficam amarelados com facilidade.

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Dicas para lavar ervas e plantas selvagens:

Ervas e plantas selvagens não devem ser embebidas ou perderão muitas de suas substâncias muito desejadas (particularmente açúcares, vitaminas e minerais).

Lave-as sempre com água corrente, principalmente as folhas e a seção das raízes.

Nunca elimine as raízes, pois elas concentram substâncias valiosas (água, açúcar, etc). As raízes são melhor limpas com um pincel. Não os raspe com facas ou outros instrumentos afiados.

Plantas selvagens colhidas de áreas frequentadas por ovelhas devem ser embebidas em uma solução de vinagre por 10 minutos antes do consumo e, em seguida, enxaguadas completamente.

 

Preparação para cozinhar plantas selvagens:

Plantas selvagens e vegetais devem secar bem antes do consumo cru, em saladas. O azeite é mais bem distribuído em folhas secas. Secadores manuais centrífugos para plantas estão disponíveis no mercado hoje.

Ervas e vegetais silvestres não devem ser picados finamente ao usar menos de 4 espécies.

Não misture plantas e vegetais selvagens ao fazer sopas. É melhor cortá-las finamente com uma faca afiada.

Para obter o máximo de plantas e vegetais silvestres, é melhor consumi-los crus. Quanto mais você processa alimentos, maior a perda de suas substâncias valiosas. Ferver alimentos silvestres por 4 minutos corresponde a 20-45% de perda de seus minerais e 75% de perda de suas vitaminas.

Adicionar um meio ácido, como por exemplo suco de limão ou vinagre, para ferver plantas cruas minimiza a perda de vitaminas.

O modo mais popular de preparação de plantas selvagens é a fervura. No entanto, deve-se levar em consideração as seguintes dicas:

– Esperar a água ferver antes de adicionar as plantas silvestres. Desta forma, as plantas não irão branquear, mas manterão sua bela cor limpa;

– Cozinhar as plantas silvestres com o mínimo de água possível: enxágue-as bem e coloque-as umedecidas em uma panela. Misture bem e adicione um pouco de água;

-Caução: algumas plantas, por exemplo, chicória, devem ser fervidas em água abundante, caso contrário, ficam amarelas. Além disso, plantas selvagens e amargas devem ser fervidas em água abundante para descarregar suas substâncias amargas;

– A adição de soda a plantas silvestres em ebulição irá ajudá-las a conservar sua cor bonita, no entanto, a maioria de suas substâncias valiosas será perdida, especialmente a vitamina C;

– Adicione o sal aproximadamente 8 minutos antes de retirar a panela do fogão ou antes de servir as ervas e vegetais selvagens;

– Plantas com flores selvagens devem ser fervidas em panelas cobertas em fogo alto. Quanto maior o tempo de cozimento, maior a perda de substâncias valiosas;

– Utilizar as plantas cozidas o mais rápido possível, caso contrário, elas ficarão amarelas;

– Você pode querer utilizar o sumo de plantas selvagens e vegetais cozidos ou tostados para fazer uma bebida saudável. Guarde esse suco em frascos de vidro e leve à geladeira por 2-3 dias. Para fazer uma bebida saborosa, aqueça o suco e adicione o suco de limão, sal e um pouco de azeite. O mesmo suco de plantas silvestres pode ser usado em sopas e molhos.

Fonte: Myrsini Lambraki “Ervas, Verdes, Fruta. A chave para a dieta mediterrânea”, Third Millennium Press Ltd.