Tzatziki
5-6 porções:
½ kg de iogurte de consistência firme 4-5 dentes de alho, finamente ralados 1 pepino fresco 4 colheres de sopa de azeite de oliva 2 colheres de sopa de vinagre Sal, pimenta a gostoRalar e escoar bem os pepinos. Misturar iogurte e pepinos ralados. Adicionar o alho finamente ralado. Adicionar aos poucos azeite de oliva e vinagre misturando tudo com um mixer. Temperar a gosto e servir como entrada.
Horyatiki Salata (Salada Grega)
5-6 porções:
2 pepinos frescos de tamanho médio 3-4 tomates frescos 1 cebola 2 pimentões verdes de tamanho médio 150g azeitonas pretas 3-4 colheres de sopa de azeite de oliva 2-3 colheres de sopa de vinagre 200g de queijo "feta" Sal, pimenta a gostoLavar os tomates frescos, cortar em quatro e pôr numa tigela. Adicionar pepino fresco cortado, cebola, pimentão e olivas pretas. Adicionar molho de vinagre, azeite de oliva, sal e orégano. Em seguida, adicionar queijo “feta” cortado em pedaços grossos e servir a salada.
Saganaki (Queijo Frito Com Ovos )
4-6 porções:
12 ovos 4-6 porções de queijo Gruyère (ou outro queijo amarelo de consistência firme) 1 xícara de chá de farinha-de-trigo 2 xícaras de chá de azeite de olivaAquecer o azeite de oliva em uma frigideira tomando cuidado para não queimar o azeite. Misturar 2 ovos com farinha de trigo para obter uma massa. Dividir o queijo Gruyère em porções, pôr em água primeiro e depois na mistura de ovos com farinha de trigo. Fritar os pedaços de queijo até adquirirem a cor marrom clara dos dois lados. Fritar os ovos restantes no azeite e servi-los no mesmo prato ao lado do queijo.
Kalitsoúnia Kritis (Pastel De Queijo Da Creta)
Para massa:
3 xícaras de chá de farinha de trigo Sal ÁguaPara o recheio:
400-500g queijo branco sem sal 1-2 colheres de sopa de menta 1 ovo 5 colheres de sopa de açúcar 1 copo de azeite de oliva ou óleo vegetal de boa qualidade massaMassa:
Adicionar água e sal à farinha de trigo para obter uma massa firme. Abrir a massa com um rolo e cortar pedaços redondos usando um cortador especial ou um copo.
Recheio:
Misturar queijo com ovos e menta picada. Pôr uma colher de chá de recheio no centro de cada círculo de massa. Fechar cada pedaço apertando as beiras. Fritar s pequenos pastéis em óleo abundante quente no fogo médio até ficarem da cor dourada, pôr numa travessa e salpicar com açúcar, Servir os pastéis como entrada ou prato principal.
Keftedes (Bolinhos De Carne Fritos)
4 porções:
2 pedaços médios de pão branco sem casca 500g de carne moída (bovina ou caprina) 1 cebola, descascada e ralada 1 colher de chá (5g) de orégano e tomilho 3 colheres de sopa de salsinha picada mais uma pitada para decoração 1 ovo levemente batido Sal e pimenta do reino moída, gomos de limão para servir (opcional)Para fritar:
¼ xicara de chá de farinha de trigo 2-3 colheres de sopa de óleo vegetalUma festa grega ou celebração está incompleta sem keftedes. Eles são uma entrada obrigatória, uma vez que são deliciosos e muito populares . Como opção, são servidos como complemento elegante em uma refeição simples, tal como sopa.
Pôr os pedaços de pão em uma tigela com água e deixar assim por aproximadamente 10 minutos. Escoar em seguida. Espremer o pão antes de pô-lo em uma tigela maior. Adicionar a carne moída, cebola ralada, ervas, salsinha fresca, ovo, sal e pimenta. Misturar tudo, de preferência com as mãos para unir bem todos os ingredientes.
Formar bolinhos e enrolar na farinha de trigo.
Aquecer óleo em uma frigideira grande, adicionar os bolinhos virando- os constantemente até fritarem bem. Tirar os bolinhos e despejá-los em papel-toalha. Servir com salsinha picada e gomos de limão.
Moussaka
6 porções:
2 berinjelas grandes 3 colheres de sopa de azeite de oliva 3 xicaras (675g) de carne bovina moída 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados 2 tomates frescos grandes picados ou 200g de tomates picados em conserva ½ xicara de chá de vinho branco 3 colheres de sopa de salsinha fresca picada 3 colheres de sopa de farinha de rosca 2 claras de ovo Sal, pimenta do reino moída a gostoPara gratinar:
3 colheres de sopa de manteiga 1/3 xicara de chá de farinha de trigo 1 2/3 copos (400ml) de leite ½ colher de chá de noz-moscada moída 1 ¼ xicara de queijo Kefalotiri rolado 2 gemas de ovo mais um ovo inteiro
Apesar do queijo "feta" ser provavelmente o queijo grego mais famoso, os gregos têm muitos outros queijos que podem ser usados na preparação de comida. "Kefalótiri", um queijo duro produzido de leite de ovelha ou cabra, é um toque final perfeito para a clássica moussaka.
Salpicar as berinjelas com sal e deixar assim por 20 minutos para escorrer o suco amargo e secar cada rodela com papel toalha (como opção poderá usar ao invés de berinjelas, rodelas de batata cozidas no vapor e substituir kefalotiri com cheddar ou Gruyère).
Pré-aquecer o forno nos190C. Colocar as rodelas de berinjela em uma travessa, pincelar com azeite e assar por 10 minutos ou ate ficarem macias. Tirar as berinjelas do forno e esfriá-las. Deixar o forno ligado.
Preparar a carne: aquecer azeite de oliva em uma panela grande e refogar a carne moída mexendo constantemente. Quando a carne perder a cor rosa adicionar alho e cebola e cozinhar por 5 minutos.
Adicionar tomates picados, vinho e misturar. Temperar com sal e pimenta a gosto.
Quando começar a ferver, diminuir o fogo e tampar a panela e cozinhar por 15 minutos. Tirar do fogo e deixar esfriar por 10 minutos e adicionar salsinha picada, farinha de rosca e claras de ovo.
Umedecer com óleo uma assadeira, espalhar as berinjelas em uma camada uniforme. Colocar a carne moída e cobrir com outra camada de berinjelas.
Para fazer a cobertura, colocar manteiga, farinha de milho e leite numa panela. Aquecer no fogo baixo até ferver mexendo rapidamente ate a mistura ganhar espessura formando um molho cremoso. Baixar o fogo e cozinhar por mais 2 minutos. Tirar a panela do fogo, temperar, adicionar noz-moscada e metade do queijo.
Esfriar por 5 minutos, adicionar gemas e um ovo inteiro. Despejar o molho sobre as berinjelas, pôr uma camada de queijo. Assar no forno por 30-40 min ou ate adquirir uma cor marrom dourada. Distribuir nos pratos e deixar descansar por 10 minutos antes de servir.
Gigantes (Feijões Gigantes Assados Com Tomates)
4 porções (como prato principal) ou 6 porções (como entrada):
400g de gigantes ou de feijão similar 150ml (2/3 xícara) de azeite extra virgem 2 ou 3 cebolas picadas (com peso total 300g) 1 ramo de salsão, cortado em rodelinhas finas 2 cenouras descascadas e cortadas em cubos 3 dentes de alho, cortadas em fatias finas 1 colher de chá de orégano e tomilho 400g tomates picados 2 colheres de sopa de pasta de tomate diluído em 300ml de água quente ½ colher de chá de açúcar 3 colheres de sopa de salsinha picada Sal e pimenta do reino moída a gosto
Gigantes é um tipo de feijão branco. Produzidos no norte da Grécia, os melhores vêm da região de Kastoria. São a base de um prato delicioso que é servido na maioria das tavernas na Grécia. Este prato normalmente é servido como prato principal para refeição em família.
Colocar o feijão em uma panela grande, cobrir com água fria e deixar assim por uma noite para engrossar. No dia seguinte despejar a água e lavar o feijão em agua fria e colocar água de novo.
Pôr os feijões em uma panela grande, cobrir com água fria e deixar ferver. Cobrir a panela e cozinhar até ficarem macios .Os Gigantes não são igual aos outros tipos de feijão e cozinham rápido, portanto após 30-40 minutos de cozimento provar se estão cozidos. Não cozinhar demais para evitar que desmanchem.
Quando cozidos, despejar o feijão em um coador e após secá-los deixar separados. Pré-aquecer o forno nos 180°C
Aquecer o azeite de oliva em uma panela, adicionar cebola picada e refogar até ganhar uma cor levemente dourada. Adicionar salsão, cenoura, alho e ervas e continuar mexendo até o alho soltar seu aroma.
Adicionar os tomates, tampar e cozinhar por 10 minutos. Adicionar a pasta de tomate dissolvida na água e pôr de volta na panela os feijões. Adicionar açúcar e salsinha, temperar com sal e pimenta.
Despejar o feijão numa assadeira e assar por 30 minutos verificando de vez em quando e adicionando mais água quente se os feijões tiverem aparência seca.
